찻잎의 수확 시기는 재배 품종과 지역에 따라 다르지만 일반적으로 봄과 여름이 수확 시기입니다.
녹차(녹차)는 봄에 잘 자라기 때문에 봄에 수확한다.
봄에 수확한 찻잎은 신선하고 부드러우며 차는 향과 맛이 좋습니다.
일부 지역에서는 봄에 수확한 잎을 전통적인 봄차를 만드는 데 사용합니다.
홍차 (홍차)는 봄과 여름 모두 수확이 가능합니다.
여름에 수확한 찻잎은 봄에 수확한 것보다 맛과 향이 강하고 풍부합니다.
일부 지역에서는 여름에 수확한 찻잎을 사용하여 여름 차를 만듭니다.
발효차(보이차, 흑차)는 일반적으로 가을에 수확합니다.
수확한 찻잎을 건조시킨 후 차의 발효과정을 거쳐 만듭니다.
발효차는 장기간 보관이 가능하며 오래 보관할수록 맛과 향이 깊어집니다.
자동차 등급
영국의 영향으로 홍차가 생산되는 인도를 비롯한 대부분의 국가에서는 홍차 보증서에 일련의 문자가 표시되어 있으며, 이러한 문자를 해독하면 차의 등급을 알 수 있습니다.
홍차의 경우 일반적으로 다음과 같은 등급이 있습니다.
오렌지 Pec-O (유기농): 화학비료나 농약을 사용하지 않고 재배한 유기농 차.
익스프레스(티피 또는 플라워리) : 잎끝에 하얀 봉우리가 있는 찻잎, 최고 등급.
첫 번째 선택 : 이른 봄에 수확하여 향과 맛이 좋은 차.
1 학년: 잎의 크기와 모양, 색깔, 발효 정도, 쌍자엽의 비율 등을 고려하여 등급을 매기며 특등급 다음으로 높은 등급이다.
2학년 : 등급이 1보다 낮지만 여전히 좋은 품질의 차입니다.
3학년 : 일반 고급 홍차로 가격이 저렴합니다.
4학년 : 표준적인 중급 홍차로 찻잎의 양이 적어 가격이 저렴합니다.
깨진 (깨진): 찻잎이 잘게 부서져 차의 맛과 향이 약하다.
등급은 특정 기준에 따라 분류됩니다.
다만, 등급 분류 기준은 국가 또는 지역에 따라 다를 수 있습니다.
또한 같은 등급이라도 재배지역, 수확시기, 가공방법에 따라 맛과 향이 다를 수 있습니다.
홍차의 ‘빈티지’?
와인과 달리 차는 숙성되지 않으며 대부분의 차는 양조 후 시간이 지남에 따라 변질됩니다.
반면에 홍차는 시간이 지날수록 좋아지는 유일한 차입니다.
Vintage in Tea는 흔히 와인과 유사한 개념으로 사용됩니다.
빈티지는 특정 생산 연도의 찻잎으로 만든 차를 말합니다.
맛과 향은 그 해의 기후조건, 산지, 재배방법에 따라 크게 영향을 받습니다.
차의 빈티지는 대량 생산되는 차에 주로 적용되는 것이 아니라 고급의 특수차에 주로 사용된다.
대만의 둥펑(凍頂), 인도의 다르질링(Darjeeling), 스리랑카의 우나(Una), 중국의 푸얼(Puerh), 일본의 SEICHA・田舎茶 등이 있다.
특히 보이차의 경우 숙성될수록 맛과 향이 풍부하고 부드러우며 빈티지가 중요한 역할을 합니다.
이는 보이차가 장기간 숙성되어 숙성된 차의 가치가 높아지기 때문입니다.
그랑 크뤼
와인과 마찬가지로 차에도 서양에 알려지지 않은 지역의 장인이 재배한 그랑 크뤼가 있습니다.
이 그랑 크뤼는 보관되어 있는 지역이나 국가의 보물입니다.
그랑 크뤼(Grand Cru)는 와인이나 커피를 일컫는 통칭으로, 작은 지역에서 생산된 최고 품질의 제품을 일컫는다.
그랑 크뤼는 차에서 흔하지 않지만 일부 차 감정가들은 이를 고급 차의 용어로 사용합니다.
예를 들어, 대만의 Dongfeng 凍頂(Dongfeng Dongzheng)과 중국의 Mount Laoshan은 때때로 Grand Crus로 분류됩니다.
지역적 특성과 생산 공정, 품질 면에서 최고임을 보장하기 때문입니다.
그러나 그랑 크뤼는 일반 차 시장에서 흔히 사용되는 용어가 아니며 차의 품질을 등급이나 산지별로 판단하는 것이 일반적이다.
티 블렌딩
우리가 마시는 대부분의 차는 블렌딩을 전혀 하지 않는 그랑 크뤼 등급의 차를 제외하고는 다양한 차를 블렌딩한 것입니다.
티 블렌딩은 두 가지 이상의 다른 유형의 차를 혼합하여 새로운 맛과 향을 만드는 과정입니다.
블렌딩은 차를 만드는 과정에서 가장 중요한 부분 중 하나이며 전 세계 많은 차 회사에서 이 과정을 사용하여 다양한 맛과 향을 만듭니다.
블렌딩의 목적은 다양한 차의 맛과 향을 조합하여 고객의 입맛에 맞는 차를 만드는 것입니다.
또한 블렌딩을 통해 균일한 품질과 향미를 유지할 수 있으며 특정 계절에 효율적인 차 생산에도 사용됩니다.
블렌딩에 일반적으로 사용되는 많은 종류의 차가 있습니다.
녹차, 홍차, 우롱차, 대추차, 국화차, 허브차를 블렌딩하여 새로운 맛을 만들어냅니다.
각 차의 특성을 고려하여 혼합하는 것이 중요하며 전문 티 블렌더의 경험과 기술이 중요한 역할을 합니다.