한국 재료로 만드는 흰콩흠!
그리고 흠슬라페김밥을 만들어 먹는다.
두부를 사서 먹어 보면 플라스틱 쓰레기가 많이 나오고 콩 2kg을 사서 직접 만들어 먹기 시작했다.
마침 장단 콩 요리 콘테스트에 출품하게 되었는데, 콩으로 만든 후무스를 시험 삼아 만들어 보았는데 너무 맛있는 것!
삶은 콩이 왜 이렇게 고소한 것? 요즘은 이집트 콩 대신 콩을 삶아서 여기저기 음식에 활용하고 있다.
채식하면서 단백질을 섭취하는 데도 좋은(이집트 콩보다 단백질 함량이 높다.
자세한 정보는 아래의 영양 정보를 참조)쌀과 함께 먹으면 필수 아미노산도 교차하는 가득 단백질 흡수도 좋아진다.
콩의 영양적 이점은 말할 필요도 없다···. 채식 주의자에게 백태 후무스가 가장 좋은 단백질원이다.
비ー강 식단을 하고 있는 나는 이 1개월 동안 콩(흰색 이끼 후무스)만 추가해서 먹으면, 근육도 증가했다.
https://blog.naver.com/eatveggies/222936556176
채식으로 근육량 늘리기, 채식 메뉴와 운동법, 대사증후군관리센터 이용하기 완전 채식 6개월간 변화 기록, 두 번째 6개월마다 보건소 대사증후군관리센터에서 인바디 검사와 혈액 검사 및… blog.naver.com
콘테스트용 레시피는 쉽게 구할 수 없고 복잡하기도 해서 조금 더 쉽게 구할 수 있는 재료만으로 최대한의 맛 조합을 오늘에서야 찾았다.
콩콩 시라이끼흠스 레시피 드디어 대공개합니다… 채식연구소의 모든 레시피는 채식주의자 비건 레시피입니다.
콘테스트용 레시피는 쉽게 구할 수 없고 복잡하기도 해서 조금 더 쉽게 구할 수 있는 재료만으로 최대한의 맛 조합을 오늘에서야 찾았다.
콩콩 시라이끼흠스 레시피 드디어 대공개합니다… 채식연구소의 모든 레시피는 채식주의자 비건 레시피입니다.
재료(3~4인분)*계량기준1T=10g, 1t=5g – 삶은 콩(황두) 300g – 콩 삶은 물 175ml – 마늘 4-5개(15g) – 올리브유 3T – 으깬 참깨 1T – 레몬즙 1.5T – 참기름 1T – 소금 2g * 추가하면 맛있는 재료 : 국화 1조각(50g) 콩 150g을 물에 6시간 이상 불려서 삶으면 약 300g 정도 됩니다.
2배 이상 늘어나 수분을 포함하기 때문에 300그램이 넘을 것입니다.
영양정보 * 옆으로 슬라이드 해보세요.
칼로리 단백질 지방 탄수화물 총 섬유질 나트륨 백두 후무스 1접시(186g)(1/3 serving)349 kcal(18.4%)19g(37.8%)24g(47.5%)15g(11.3%)11g(55.2%)229mg(15.2%)후무스 당근 랏페킨파프 1줄(494g)585 kcal(30.8%)17g(24.7%)22g(43.2%)80g(61.4%)470g(61.3%)470g(64.3
출처:식품 의약품 안전처, 식품 영양 성분 DB, 2021-12-14대두, 흰색 콩의 효능과 영양 정보-단백질:한국에서 두부, 된장에 잘 쓰이는 노란 콩은 100g에 36.2g의 단백질이 들어 있다.
단백질로 유명한 이집트 콩은 100그램 17.3이다.
콩이 이집트 콩에 비해서 2배나 많은 단백질이 있는 셈이다.
삶은 콩을 종이 컵이 가득한 식사에 더하면 한끼에 단백질의 보충은 충분한 것이다.
또 쌀과 같이 콩을 섭취하면 필수 아미노산 중 메티오닌, 라이 싱을 보완할 수 있다.
콩의 단백질이 불완전하다는 이유는 육류와 비교해서 9종류의 필수 아미노산이 적다는 것이어서 쌀과 함께 먹으면 좋다.
-칼슘:뼈, 치아를 만드는 칼슘이 콩에 많이 들어 있다.
후무스에서 한잔 먹으면 하루에 필요한 칼슘 24%(174g)을 먹을 수 있다.
그리고 콩에는 마그네슘도 포함됐으며 함께 섭취할 수 있다.
튼튼한 뼈와 이빨 홈을 만들면서 근육과 혈관도 튼튼하게 한다.
또 콩에는 비타민 K도 있고 칼슘이 뼈에 붙도록 돕는 역할을 한다.
-철분:철분이 부족하면 현기증, 빈혈 같은 증상이 나타나지만 콩은 철분 섭취에 쉽다.
후무스 한잔으로 하루에 필요한 철분 권장량의 20%정도를 섭취할 수 있다.
-비타민:비타민 E, 비타민 K, 비타민 B군 비타민 C를 섭취할 수 있다.
-이소플라본:콩의 대표적인 항산화 성분인 이소플라본이 많아 있다.
이소플라본은 골다공증과 유방 암 같은 병을 예방할 수, 여성의 에스트로겐 호르몬과 비슷해서 갱년기 여성에게 여성 호르몬의 역할을 한다고 말했다.
(이와는 반대로 여성 호르몬이 너무 영향을 줄 수 있는 질환을 가지고 있는 경우는 의사에게 상담하는 것이 안전하다.
)쌀과 함께 먹으면 콩의 영양 효과가 더 좋아져서 당근 라후에을 넣어 후무스 닝징라후에킨파프을 만들어 봤어!
구수한 맛이 김밥도 잘 어울릴 듯하더니 김밥으로 먹으면 대부분의 영양소도 20%이상 섭취할 수 있으므로 아주 잘 설계된 식단이라고 생각한다.
(만족!
ww)요리에 들어간 재료별 상세 영양 정보는 아래 링크에서 확인하실 수 있습니다.
영양정보/채식연구소 DBg, kcal, 단백질, 지방, 탄수화물, 총당류, 총심섬유, 칼슘, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 아연, 구리, 망간, 셀레늄, 몰리브덴, 베타카로틴의 하루 권장 섭취량, 1900.0, 50.0, 130.0, 0.0, 20.0, 700.0, 14.0, 280.0, 700.0, 1500.0, 우엉, 350.00, 우엉, 3, 300.00, 우엉.00, 우엉.영양정보/채식연구소 DBg, kcal, 단백질, 지방, 탄수화물, 총당류, 총심섬유, 칼슘, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 아연, 구리, 망간, 셀레늄, 몰리브덴, 베타카로틴의 하루 권장 섭취량, 1900.0, 50.0, 130.0, 0.0, 20.0, 700.0, 14.0, 280.0, 700.0, 1500.0, 우엉, 350.00, 우엉, 3, 300.00, 우엉.00, 우엉.레시피1 ‘콩 150g’은 물에 여러 번 씻어 6시간 이상 불린다.
콩 표면에 부착된 만일의 먼지나 이물질을 깨끗이 씻어낸다.
콩을 씻을 때 나오는 성분은 콩 단백질, 사포닌 성분이다.
나는 12시간 동안 불러줬어. 2 콩 삶는 법!
불린 콩에 물 450ml를 넣어 냄비에 넣는다.
(대략 1.5배) 이때 콩을 불린 물을 포함하여 물의 용량을 측정한다.
콩을 불린 물에 수용성 영양성분이 녹아내렸기 때문에 함께 끓여야 영양손실을 줄일 수 있다.
냄비는 최대한 큰 걸로!
거품이 많이 올라오니까…왼쪽이 콩을 불린 물 3뚜껑을 덮고 20분간 중불에서 끓인다.
거품이 넘치면 뚜껑을 살짝 연다.
콩 양이 작아서 작은 냄비로 할 수 있을 것 같았는데 거품이 넘쳐 난리. 그래서 뚜껑을 자주 열었더니 평소보다 콩이 익는 속도가 조금 느려 3분 정도 추가로 끓여줬다.
콩이 익는 동안 마늘을 얇게 썰어 올리브 오일의 약한 불로 서서히 익힌다.
일단 끓기 시작하면 불을 끄고 잔열로 익혀야 마늘의 풍미가 더욱 돋보인다.
타면 쓰고 맛이 없어진다.
깨 1T는 잘게 부순다.
깨를 꼭 갈아서 넣으면 고소한 풍미가 난다.
그대로 넣으면 참깨가 뭉쳐서 영양 흡수도 안 되고 참깨의 풍미가 나지 않는다.
만약 깨를 갈 방법이 없다면 처마나 타히니를 써도 된다.
참깨로 만든 각국의 재료로 원래 흠스에 많이 쓰인다.
찐 콩은 떠서 삶은 콩과 콩을 체에 쳐서 김을 식힌다.
(뜨거울 때 믹서기에 넣으면 부자재가 익어 맛에 영향을 준다.
)삶은 콩 껍질도 버리지 마세요. 콩 삶은 물도!
버릴 것 하나 없는 위대한 콩 7대두 300g, 삶은 콩 175ml, 올리브 오일과 오일에 익힌 마늘(토핑용으로 몇 개 제외), 깨, 참기름 1T, 소금을 넣고 간다.
부드럽게 닳도록 2~3회 갈아준다.
8접시에 담으면 백태흠 완성!
!
숟가락으로 동그랗게 누르면 홈이 생긴다.
거기에 올리브 오일이나 참기름, 삶은 마늘을 얹어 플레이팅한다.
깨갈이도 얹다+ 추가TIP!
국화이모칩(돼지감자를 슬라이스하여 예열한 에어프라이어에 160도에서 7분 굽는다.
)을 올려도 맛있고 멋있다!
+ 추가TIP!
국화이모칩(돼지감자를 슬라이스하여 예열한 에어프라이어에 160도에서 7분 굽는다.
)을 올려도 맛있고 멋있다!
+ 추가TIP!
국화이모칩(돼지감자를 슬라이스하여 예열한 에어프라이어에 160도에서 7분 굽는다.
)을 올려도 맛있고 멋있다!
고소함 폭발!
이게 바로 K-흠스다.
콘테스트용으로는 돼지감자칩을 함께 넣고 갈았다.
그러면 트러플 못지않은 풍미가 난다.
역시 흠스는 야채스틱이랑 같이 먹으면 맛있어. 그리고 피타빵도 준비 완료.피타빵은 쌀가루 2밀가루 1로 만들었다.
쌀가루에 물을 준 뒤 소금, 설탕, 베이킹 소다를 조금 넣고 기름 없는 팬에 구우면 피타빵 완성이다.
(콩과 쌀을 함께 먹기 위한 철저한 설계된 계획)흠스가 진짜 부드럽고 고소해. 경연대회 때 흠스보다 훨씬 맛있어 보인다…(왜 그럴까?ㅎㅎ 일단 콩 자체가 깊은 고소함이 있고 콩 삶은 물을 함께 갈면 진한 고소함이 폭발한다.
왠지 김밥으로 말면 어떨까 해서 감아봤어.(이것도 콩과 쌀을 함께 먹기 위한 철저한 설계된 계획2)재료는 밥,김밥김,당근라페,백태흠스,상추밥을 깔고 상추를 깔고 그 위에 흠스, 당근라회(물기를 짜서) 넣고 상추로 덮은 뒤 말린다.
문제는 흠스가 딱딱하지 않아 힘주어 말할 수 없었다.
다음에 김밥용 흠스는 수분을 적게 해서 만들어야겠다.
힘줘서 못 누르니까 김 한 장으로 부족했고 공간도 많아서 터져서 좀 난리 났어. 그래도 맛있어!
당근라떼 상큼함이랑 너무 잘 어울려. 고소한 흠스는 김에도 딱!
당근 스틱을 듬뿍 찍어서 흠스 먹으면 얼마나 맛있을까요?셀러리도 맛있고.병아리콩흠스 말고 백태흠스 보급해야지!
내가 만들어야겠다!
병아리콩흠스 말고 백태흠스 보급해야지!
내가 만들어야겠다!
++++ 계량기 없으신 분!
밑에 공기(지름 11cm, 높이 8cm, 아래로 좁아지는 형태)에 이만큼 넣으니까 딱 150g이 됐어요. 300g이니까 두 배로 넣고 콩 삶은 국물은 밑에 콩 양만큼 먼저 넣고 믹서기에 간 다음에 한 스푼씩 추가해주세요~!
(150g = 150ml) 이렇게 많은 분들이 흠스빵인 줄 몰랐어요.저는 매우 기쁩니다.
(´;ω;｀)++++ 계량기 없으신 분!
밑에 공기(지름 11cm, 높이 8cm, 아래로 좁아지는 형태)에 이만큼 넣으니까 딱 150g이 됐어요. 300g이니까 두 배로 넣고 콩 삶은 국물은 밑에 콩 양만큼 먼저 넣고 믹서기에 간 다음에 한 스푼씩 추가해주세요~!
(150g = 150ml) 이렇게 많은 분들이 흠스빵인 줄 몰랐어요.저는 매우 기쁩니다.
(´;ω;｀)